3月23日，海底海底捞（06862.HK）发布2021年全年业绩公告，捞年2021年海底捞实现收入411.1亿元，收入同比2020年增长43.7%；亏损41.6亿元，亿元其中由于2021年闭店计划处置长期资产的全年一次性损失、减值损失，关闭以及管理层采取审慎态度计提的家餐减值损失超过36.5亿元。这一数据低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的海底45亿元。

2021年，捞年海底捞餐厅的收入总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。亿元相比2021年上半年年报所披露的全年总体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.4次/天，基本持平，关闭显示海底捞下半年经营在受到疫情、家餐闭店等因素影响下保持了平稳筑底。海底

基于餐厅总体经营情况，2021年海底捞决定调整扩张策略，关闭部分餐厅并计划适当减少未来资金投资。数据显示，2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他11个国家。

对于过去一年餐饮业的经营表现来说，2021年是充满挑战的一年。新冠肺炎疫情时有反弹，民众生活仍受到较大影响。国家统计局数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。

为提升公司业绩，海底捞在2021年11月推出“啄木鸟计划”，采取关停部分门店、持续推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措。

为配合内部架构调整，2022年3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，43岁的副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进；36岁的李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，38岁的王金平出任港澳台及海外地区首席运营官，协助首席执行官提升集团不同地区的运营效率，加强对公司管理及执行的监督和实施。

3月1日的公告还显示，自“啄木鸟计划”实施以来，公司内部管理和运营明显改善。研报显示，截至2022年2月20日，海底捞10M21-2M22翻台率分别为3.9/2.5/2.9/3.0/4.0次/天，12M21、1M22翻台率持续环比改善，2M22翻台率明显提升。3月20日，海底捞举办第三届海底捞捞粉节，数据也显示在线注册会员数已经超过一亿。

行业政策方面，2月18日，国家发改委等十四个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，其中针对餐饮业提出7条纾困扶持措施；2022年两会期间，《政府工作报告》提出，餐饮、住宿、零售、旅游、客运等行业就业容量大、受疫情影响重，各项帮扶政策都要予以倾斜，支持这些行业企业挺得住、过难关、有奔头。从长远来看，政策利好有助于进一步维持巩固餐饮市场稳定复苏成果，为餐饮企业实现高质量、可持续发展提供良好环境和空间。

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